 产品展示 |
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| 产品名称： |
供应肉制品专用红曲 |
| 发布日期： |
2008年4月13日 |
| 产品规格： |
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| 包装说明： |
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| 产品价格： |
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| 交货地点： |
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| 产品说明： |
红 曲 色 素 使 用 建 议
肉灌制品：
1．用50-60℃温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液(水量自定),适当过滤,搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
2．辅料中可加入酒类的肉灌制品可用酒精溶解红曲，用30-70％酒类溶解红曲2小时左右（中间适当搅拌），将全部溶液（包括沉淀）在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
3．将红曲粉或调味料直接与淀粉或其他辅料混合，预混料过程中混合均匀，再于搅拌或腌制过程中加入。
4．建议添加量：红曲粉，色价2000u/g，1-1.5‰（若红曲红的色价为a，添加量为c，则b=a*100/2000，b为红曲粉的添加倍数，即红曲粉的使用量为b*c）。
酱卤制品、油炸制品：
1． 在煮制前将红曲米或红曲粉和调味料直接加入锅中熬煮即可。
2． 在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液。
3． 红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。
4． 建议添加量：红曲米/粉，色价1000-1500u/g，3-6‰（按肉品和汤汁的总量计算）。
粉蒸肉、干制品
1． 将红曲米碾碎或不碾碎泡于热水中，待1-2小时后，取其染成红色的溶液，然后将溶液倒入肉块或将碎小米粒拌于肉块上即可。
2． 建议添加量：红曲米/粉，色价600-1000u/g，6-10‰。
常 见 问 题 及 解 决 方 法
一、褪 色
天然色素都存在褪色问题，但红曲色素是褪色最慢的，最好不用透明包装，并避光保存。透明包装产品红曲色素的添加量要稍多一些。
二、颜 色 暗
1． 红曲粉是天然色素，比合成色素的颜色是暗一些，没有合成色素鲜艳。天然色素中红曲红是由红曲米醇溶后提纯的，二者的颜色并无明显差别。
2． 红曲粉或其他着色剂的添加量多了，颜色太重而发暗。适当减少着色剂的用量即可。
三、有红斑点
因为红曲色素不溶于水（溶于酒精），所以在搅拌不匀的情况下，有可能有可见或较大红斑。因此只要混合均匀即可。
四、橙红或淡黄
红曲粉或其他着色剂的添加量少了，颜色较浅而呈现橙色或黄色。适当增加着色剂的用量即可。
红曲米/粉是目前最便宜的天然色素，国内大型肉制品厂正在使用，早使用早受益！！！ |
| 是否验证： |
 已经验证 |
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| 联系方式 |
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李双凤
电话：027-86838837
手机：13006124157
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