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    山梨酸钾

  • 发布日期:
  • 2008年4月14日
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详细说明
■:本品为白色或浅黄色粉末,易溶于水、丙二醇,难溶于乙醇等有机物。它对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑制作用。它的防腐机理是基于抑制微生物细胞中的酶,利用自己的双键与酶的巯基形成共价键,使其失去活力,达到破坏酶系,抑制微生物增殖作用。山梨酸钾为酸性防腐剂,防腐作用系未解离分子的作用, PH 值越低,未解离分子越多,故适用于 PH=5.5 以下的食品离腐,最高不超过 6.5 。 



■:虽然山梨酸钾随 PH 值升高防腐效果降低,但其使用范围可高达PH=5~6 ,较苯甲酸钠广(苯甲酸钠适用范围在 PH4 以下),对食品味道的失真比苯甲酸小,安全性出比苯甲酸钠高,所以从国外发展方向看,有逐步取代苯甲酸钠的趋势。 



■:山梨酸钾抗菌力强,毒性小,已越来越受各方的欢迎。它是一种不饱和脂肪酸,可参与体内正常代谢,而产生二氧化碳和水,可视食品的成分之一,故对人体无害,是目前国际上公认的最好防腐剂,已为各国允许使用。