食品添加剂的使用原则是满足食品加工过程中的正常需要，在改善品质的同时不能破坏应有的营养，更要保证安全。

    “添加剂的负面影响主要就是使用问题。”中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所副所长王竹天说，“比如有的食物有点变质了，有些不良厂商就加大量的防腐剂，香料等也加很多，以掩盖变质的缺陷。而像苏丹红、三聚氰胺等，没有一条符合食品添加剂的要求，在食品工艺中不仅没有任何改善食品品质的作用，反而会危害健康，却被当作食品添加剂使用了。”

    王竹天介绍说，发现食品添加剂超范围使用的方式主要有两种，一是监管部门在生产过程中发现，二是对产品进行的抽检。

    在婴幼儿奶粉事件爆发以后，很多人都指责相关检测部门没有事先预检。“对于不在食品添加剂范围的化工原料目前已知的就有好几万种，理论上我们是都能够检测出来的。”王竹天告诉记者，“但是通过检测手段来预防谁添加了不该添加的东西，不说周期多大，成本多高，而且我们根本不知道违法分子加了什么，所以这样的检测几乎就是大海里捞针。”

    王竹天表示，尽管近年来我国在食品卫生安全监管方面已经出台了一系列法律法规，并在食品卫生安全监管方面投入了大量资源，但食品检测项目毕竟是有限的，不可能堵住所有的违法犯罪活动。

    他表示：“保证食品卫生安全，还需要加大普法宣传力度，需要经济机制加以良性引导。不同食品行业的食品卫生安全监管部门也应该不断研究其具体监管的对象，对可能出现的问题和暴露出来的问题进行抽检，同时行业协会也要加大行业规范。”